早い菊正 銀座
実はそんな寄り道をしていたことは、私も知らなかったくらいですから、もちろん、ほかの人は誰も知りません。
後に寝たきりになったとき、「最近、煮あずきを食べていないな」つい口をついて出た独り言によって、大旦那の秘密は（してしまいました。
その初代も、昭和39年（1964年）の夏、東京オリンピックの直前に、多くの思い出と教訓を残して、73歳の生涯を閉じました。
その大旦那の幻は、日に日に偉大なものとなり、その12年後、いよいよ私の夢が実現されることになりました。
私は陶芸をやる人をたくさん知っていますが、よくこんなことを言う人がいます。
「俺は酒器には絶対に自信がある。
ぐい飲みは誰にも負けないよ。
なにしろ、俺は酒が大好きだからね」確かに、「好きこそものの上手なれ」という諺もあります。
でも、本当にそうでしょうか。
お酒が好きだから、酒器を上手につくるというなら、生まれたときから使っているご飯茶碗や湯飲みは、もっと上手につくれるのではないでしょうか。
私が見たところ、いい酒器でお酒を飲んでいる人ほど、ご飯茶碗には無頓着、そんなふうに思えてなりません。
「たかがご飯茶碗」で終わっているのではないでしょうか。
意識の問題。
そのものに興味なり意識なりが欠けていれば、まともなものをつくれる道理がありません。
意識の高まりこそが、ものをつくるための原動力となると思います。
食べるものや、工芸品もそうですが、私も同じつくり手として、自分が食べるもの以外は商わない、自分でうまいと思わないものは商わないということを、大前提として仕事をしてきたつもりですし、これからもその気持ちを忘れないようにしたいと思っています。
確かに、自分が見たこともない、食べたこともない材料を選定する自信はありませんが、そうすると、献立の幅が非常に限定され、場合によっては自分で自分の首を絞める結果にならないとも限りません。
いまでこそ自信を持ってこんなことを言っていますが、Ｍ開店当初は、非常に危険な賭であったと思います。
昭和51年（1976年）を開店させるに当たって、私は3つの目標を公言しました。
1つは、自分が食べてうまいと思うものだけを商うこと。
2つ目は、一年間は無休で営業すること。
3つ目は、友人たちとの約束を実行すること。
〈Ｔ庄〉に入店して間もないころ、同級生の石川君の部屋に、仲良しの同級生5人が毎週のように集まっては、ダくっていました。
夜7時ごろ、駄菓子屋でせんべいや飲物などを買い込んで、土蔵の階を改造した部屋に集まります。
学校のこと、女の子のこと、将来の仕事のことから政治のことまで、話がどんどんエスカレートしていきます。
中学を卒業してかなり経ったあとですが、その仲良し5人組が集まったとき、私はみんなの前で、将来の夢について、こんなことを言いました。
「魚や材料は河岸でも一番いいのを選び、有名な先生の器を使って、小さくてもいいから、味だけはよそには絶対に負けない店をやるつもりだ」いまでは農協のエライさんになっている石川君は、きびしい反応。
「まあ、一年たったら、月に2度ぐらいは休むようにしますけど」「10年ぐらいは続けるつもりでやらないと。
だって、このへん、場所があまりよくないもの。
ま「理想だよ。
できればいいけど、理想と現実は違うのだから」ほかの3人も、「まあ、頑張れよ」と、あまり気のない励まし方。
でも、そのころ、私は少しばかり骨董品などを買いそろえたり、東京芸術大学のＳ野陽先生との出会いがあったりで、道具に関しては、ただの理想ではなく、さらに現実に近づいているという実感を持っていました。
河岸の問屋にも修業に入った翌日から通っていて、顔なじみになっていましたから、絶対に有利な仕入れができるとの自信もありました。
そこで、私は〃公約″の1つにしたわけです。
ところで、年中無休については、店を出した場所にも関係します。
そんじょそこらの場所ではありません。
ある雑誌に、「中央区でいちばんわかりにくい場所」と書かれたくらいです。
開店当時、お客さんの一人と、こんな会話がありました。
「ここ、定休日はいつ？」「うちは休みません」「へえ、年中無休か。
いいや、いつでも安心してこられるからね。
でも、ずっと休まないさいわい店は考えていた以上に順調で、一年どころか、半年ぐらいでお客さんをつかむことができました。
年中無休が功を奏したようです。
でも、なかには勘違いをされるお客さんも少なくはありませんでした。
わりに天ぷら屋がたくさんあるじゃない」「だから、ここを選んだのですよ。
天ぷら屋さんが何軒もあるということは、このへんには天ぷらが好きなお客さんがたくさん集まるということでしょう。
仮に10軒の天ぷら屋さんがあったら、そこからお客さんを一割ずついただけば10割になるでしょう。
それに私のお客さんを足せば、1割。
そうすれば、うちが一番多くなるじゃないかと思いましてね」「なるほどねえ。
まあ、頑張ってよ」お客さんが全然来ない場所でゼロからはじめるより、味にうるさいお客さんがたくさん集まる場所に店を出し、味によってお客さんを獲得していこうという目論見。
でも、これもかなり危険な賭だったといえるでしょう。
一年間無休で営業するというのも、ほかの店の常連になっている人に、一度でいいから食べに来てもらいたいと思ったからにほかなりません。
とにかく一度食べてもらえれば、少なくとも10人のうち一人は、またうちの店に来てくれるようになるだろう。それくらいの自信はありましたどうやら外国から帰ったばかりらしく（まだ成田空港がないころ）、一時間ぐらいでこちらに着くとおっしゃる。
そこまで言ってくれるお客さんを、むげに断るわけにはいきません。
いったん片づけたのをまた出して準備。
11時半ごろ来店されて、結局、その日の仕事が終わったのは午こんな具合に、年中無休を夜通し営業していると勘違いされるお客さんがかなりありました。
大家さんとの契約では、営業時間は夜の12時まで。
でも、お客さんがそんな調子なので、しょっちゅうオーバーしては、大家さんから何度も注意されました。
Ｍ開店からに0年、物質的な財産はなにひとつ残ってはいませんが、近くにいて、なにかことあるごとに立ち寄ってくださる多くのお客さん、また、北海道から九州まで、「東京へ行ったら、天ぷらを」という遠来のお客さん方に囲まれて、これこそなによりの財産だと思っています。
友人から「理想」と言われた目標に沿って、なのとか現実に営業していることが、ときどき不思議に思えることがあります。
夜10時に閉店し、後片づけを終えたころ、お客さんから突然の電話。
「いま羽田に着いたばかりなのだけど、どうしても天ぷらが食べたいので、これから行っていい？」いまから10年前、人前で話をしたことがない私が、ペリカンクラブという食べもの関係の会社の社長さんたちの会で講演をするハメになったのです。
とてもそんな柄ではないと何度もお断りしたのですが、ぜひともということで、清水の舞台から飛び下りたつもりで引き受けました。
7万円の講演料まで頂戴して。
当日、Ｔ島屋に寄って買い込んだブレザーを着て、高鳴る胸をさすりながら会場へ。
「Ｓ乙女先生、どうぞ」生まれて初めてのことです、「先生」なんて呼ばれたのは。
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